◎ 蛤はだし昆布と共に水から火にかける。沸騰したら昆布を取り出しアクを取る。

◎ ケーキは抹茶ケーキ(緑)にホイップクリーム(白)いちご(赤)で、菱餅カラーにしている。

もち米…２合　白米…１合

①炊飯器の3合のメモリまで水を入れて炊飯する。

②熱いうちに潰す。潰したら、20分割にして丸める。

③あんこは20ｇずつ丸める。

④ラップにあんこを伸ばす(②が包める程度に)中心に②を置き包む。

①秋刀魚は生姜汁をつけて、片栗粉をまぶして焼きます。

②減塩醤油、みりん、砂糖をひと煮立ちさせ、焼いた秋刀魚に絡めたら出来上がりです。

①黒砂糖と水は煮詰めて、黒蜜を作ります。

②水に粉寒天と砂糖を混ぜ、しっかり沸騰させて、煮溶かしたら、抹茶を加え型に入れます。

①かぼちゃは茹でて皮をとり熱いうちに潰します。そこに砂糖・生クリーム・バターを加えしっかり混ぜます。（まとまらない場合は、生クリームを増やします。）

②アルミカップに①を入れ、飾り用の卵黄を塗り、１８０℃のオーブンで１０分程度焼きます。

③冷ました②にしっかり立てたホイップクリームと、素揚げしたかぼちゃスライスを飾りましょう。

①ささみは叩いて薄く伸ばします。

②ひき肉～パン粉までを粘りが出るまで混ぜ合わせます。

③人参、黄色いパプリカは細長く切りそろえ、下茹でをします。茹でたら水気をしっかり切っておきます。

④クッキングシートに伸ばしたささみを並べ、その上に②を伸ばし、人参・パプリカ・インゲンを巻き寿司の要領で巻き込み、アルミで外側を包み、180度のオーブンで30～40分焼きます。

⑤粗熱が取れたら切り分けて、あんを作ってかけます。

①じゃが芋などの野菜類は食べやすい大きさに切って、下茹でします。

②鍋に油を敷き、ひき肉を入れてしっかり火が通るまで炒めます。

③下茹でした野菜を【②】の鍋に入れさっと炒めたら、ｶﾞﾗｽｰﾌﾟと調味料を加え煮込む。

①鍋に水、インスタントコーヒー、砂糖、ゼラチンを入れて火にかけます。

②沸騰しない温度で砂糖が溶けるまでゆっくり混ぜます。

③型に②を流し込み、冷やし固めれば出来上がりです。

①ご飯を炊く時は水を少し減らす。お酢は１度煮切る。砂糖と塩を加えよく混ぜ寿司酢を作り、炊き立てのご飯に混ぜる。

②干し椎茸は水につけて戻し、油揚げは短冊切り、にんじん・ゴボウは細く切り、レンコンは銀杏切りにして、一度茹でこぼす。減塩醤油と砂糖・材料がかぶるくらいのだし汁を加え煮る。

③寿司飯に②を混ぜ合わせ、炒り卵・花形にんじん（下茹でする）・さやえんどうで彩りよく盛り付ける。

①長芋はひと口大に切り、下茹でをする。

②①に片栗粉をまぶし、１７０℃の油でカラリと揚げる。

③海老は背わたを取り、水洗い後ぶつ切りにして下茹でする。ほうれん草も食べやすい大きさに切った後下茹でをし、しっかりと水気を絞る。ぎんなんも下茹でをする。

④だし汁から下の調味料を鍋に入れ沸騰させたら、水溶き片栗粉でトロミをつける。トロミがついたら③を加える。

⑤揚げた長芋に④の餡をかける。 出来上がり！！

①玉ねぎはみじん切りにして茹でる。

②じゃが芋はひと口大に切り茹でる。

③茹でたじゃが芋を熱いうちに潰して、水気を絞ったみじん切りの玉ねぎ・片栗粉・乾燥パセリ・塩・胡椒・生クリームを混ぜ合わせ、ピンポン玉位の大きさに丸める。

④１７０℃の油で、こんがり揚げる。

①鱈は流水でよく洗い水気を拭き取る。

②付け合わせの野菜は食べやすい大きさに切り、下茹でをする。

③①に片栗粉をまぶし、１７０℃の油でこんがり揚げる。

④調味料とだし汁をひと煮立ちさせたら②と③を加え煮含める。

⑤皿に盛り付け、唐辛子を散らす。